Бельгийский буден присоединился к «защищенному списку» ЕС

ЕС добавил «Буден Блан де Льеж» (на фото) из Бельгии в реестр защищенных географических указаний (PDI).

«Льежский пудинг» — это белая колбаса, приготовленная путем переработки нежирного мяса и свиного жира.

В процессе приготовления смесь необходимо ароматизировать цельными листьями сушеного майорана.

Смесь набивают в натуральные оболочки, в результате чего получается колбаса, которую традиционно едят холодной, нарезанной ломтиками.

Сушеные листья майорана являются определяющим ингредиентом «Boudin blanc de Liège».

Уникальные характеристики этого Liegeois колбаса получается в результате соблюдения четких требований к качеству сушеных листьев майорана и особой осторожности, необходимой при сушке, очистке и хранении листьев.

По словам одного эксперта, листья, выращенные в открытом грунте, необходимо собирать до цветения и сушить, разложив на стеллажах вдали от солнечного света.

Майоран является частью культурной самобытности жителей южнобельгийской провинции Льеж.

Эту траву используют для придания аромата различным блюдам местной кухни, например, ракам по-льежски, телячьим головам и мясному рулету.

Особый опыт, необходимый для производства «Льежского белого будена», появился еще в XX веке и передается среди мясников Льежа из поколения в поколение, а также через ученичество или работу по найму.

Это новое обозначение присоединилось к более чем 3,691 защищенному названию, уже внесенному в список ЕС.

Поделиться этой статьей: