«Прислушайтесь к океану, пока он не замолчал» 

Крупная группа компаний, занимающаяся гостеприимством, призывает шеф-поваров всех своих 580 объектов, включая те, что находятся в Великобритании и странах Бенилюкса, исключить из меню находящиеся под угрозой исчезновения виды морепродуктов..

Этот шаг компании Relais & Châteaux является частью ее заявленной миссии по содействию защите и развитию биоразнообразия.

Всемирная ассоциация независимых отелей и ресторанов взяла на себя обязательство внести свой вклад в восстановление и развитие морских экосистем.

Президент R&C Лоран Гардинье заявил в интервью сайту, что, по его мнению, гостеприимство и гастрономия «неразрывно связаны с защитой биоразнообразия».

«Эта коллективная инициатива по исключению из наших меню находящихся под угрозой исчезновения морских видов отражает нашу ответственность как крупнейшей сети гастрономических ресторанов в мире за вдохновение на значимые перемены», — добавил Гардиньер.

Он сказал, что ассоциация продолжит усилия по защите исчезающих видов, предлагая поварам исключить из своих меню по крайней мере один вид, находящийся под угрозой исчезновения, в зависимости от состояния запасов в различных регионах мира, где работает ассоциация (Северная Америка, Европа, Азия, Африка, Южная Америка и Океания).

Участники, которые принимают участие, должны взять на себя обязательство делать это до тех пор, пока популяция изъятых видов не вернется к «здоровому уровню».

Около 18 видов были отобраны совместно с экологической группой Ethic Ocean из-за их популярности в местном потреблении, а также из-за того, что их дикие популяции находятся под угрозой исчезновения в регионе.

В зоне внимания ассоциации в Европе находятся европейский угорь (Anguilla anguilla), дикий атлантический лосось (Salmo salar), бурый краб (Cancer Pagurus), европейский хек (Merluccius merluccius) в Средиземном море и атлантическая скумбрия (Scomber scombrus).

Дополнительный комментарий прозвучал от Мауро Колагреко, вице-президента по шеф-поварам Relais & Châteaux, который сказал: «Как шеф-повара, мы несем огромную ответственность.

«Каждое меню формирует привычки, влияет на рынки и вносит вклад в определение будущего наших океанов. То, от чего мы отказываемся, так же важно, как и то, что мы выбираем для освещения: это направляет поставщиков, влияет на желательность и, следовательно, вдохновляет на перемены. 

«Давайте все послушаем океан, пока он не замолк».

Рестораны Relais & Châteaux в странах Бенилюкса также вносят свой вклад в эту инициативу, включая Château St. Gerlach в Валкенбурге и его ресторан Les Salons, где в течение июня — Национального месяца океана — подают выловленного экологически чистым способом морского окуня.

Рыба поставляется из FAO 27, района северо-восточной Атлантики, где ловля рыбы ведется ответственно. В дополнение к этому специальному меню Les Salons предлагает вегетарианское меню круглый год, как и Restaurant Château Neercanne и L'Auberge, оба расположенные в Château Neercanne в Маастрихте.

Шеф-повар Роберт Левелс объясняет: «В Château Neercanne нам повезло иметь доступ к прекрасным местным ингредиентам, многие из которых мы выращиваем в собственном саду.

«Замечательно дополнять их рыбой, выращенной ответственным образом и соответствующей принципам Relais & Châteaux. И делая это вместе с другими участниками, мы действительно можем оказать влияние».

Вики Геунес из ресторана Zilte в Антверпене прекратила подачу или не подает на своей территории один или несколько видов рыб, находящихся под угрозой исчезновения, и пообещала не включать их в меню «до тех пор, пока запасы не восстановятся».

Relais & Châteaux заявляет, что ее «миссия» заключается в содействии защите морского биоразнообразия с 2009 года, когда ассоциация подписала Хартию этического океана.

В то время шеф-повара Relais & Châteaux договорились исключить из своих меню голубого тунца (Thunnus thynnus), обитающего в северо-восточной части Атлантического океана и Средиземном море.

Ассоциация приняла участие в коллективных усилиях по спасению популяции голубого тунца от исчезновения в северо-восточной части Атлантического океана и Средиземном море.

Этот вид подвергся интенсивному перелову (включая незаконный вылов) в начале 1990-х годов, который продолжался более 15 лет. Благодаря мерам управления, принятым с 2007 года, состояние восточного стада улучшилось с 2010 года, и теперь стадо не считается переловленным.

В 2023 году ассоциация запустила «SOS для биоразнообразия» и призвала своих членов прекратить подачу различных видов угрей. В общей сложности 84% членов заявили, что не будут подавать угря, а 34% исключили его из своего меню.

Жиль Бёф, президент Ethic Ocean, сказал: «Проверяя устойчивость видов, которым они служат, — проверяя такую ​​информацию, как научное название, происхождение, методы рыболовства и разведения, — мы надеемся, что шеф-повара Relais & Châteaux смогут повлиять не только на потребителей, но и на своих поставщиков и производителей — будь то рыбаки или фермеры, занимающиеся аквакультурой, — чтобы все заинтересованные стороны в цепочке поставок по-настоящему осознали роль, которую они могут играть в устойчивом управлении морскими ресурсами».

Он добавил: «У каждого из нас есть своя роль». 

Ассоциация владеет несколькими объектами недвижимости в Великобритании: среди известных мест — поместье Бакленд, спа-отель Chewton Glen, дом Кливдена, парк Лакнем, замок Эмберли и 11 садов Кадогана.

У него также есть недвижимость в Бельгии (Hôtel Heritage, Kasteel van Ordingen, Le Chalet de la Forêt и ресторан Zilte); в Люксембурге (отель Place d'Armes и вилла Петрюсс) и в Нидерландах (замок Сен-Герлах, замок Неерканн, Вешуис Гауда, Хет Рооде Копер, Центральный парк Ворбурга, Бидж Джеф (Тексель) и ресторан Да Винчи).

Поделиться этой статьей: