Ваш путеводитель по проведению праздничного застолья, не наносящего вреда климату

Хорошая новость заключается в том, что с помощью нескольких небольших изменений вы можете сделать свои праздничные традиции более экологичными, не теряя при этом радости этого сезона.

Марта Месса, генеральный секретарь Climate Pact Partner Slow Foodи послы Климатического пакта Кьяра Паван из Италии и Сабина Карман из Словении исследуйте простые и практичные способы сделать ваши праздники более экологичными.

Давайте рассмотрим их топ. советы по организации праздничного застолья, не наносящего вреда климату:

1. Планируйте и распределяйте приемы пищи с осторожностью

Во время праздников принято готовить слишком много еды, но это может привести к пищевым отходам, что способствует 8–10% мировых выбросов парниковых газов. Поэтому тщательно планируйте порции, чтобы избежать переедания.

Если все приносят на ваш праздник блюда, предложите гостям приготовить блюда, не наносящие вреда климату. Четко маркируйте блюда, чтобы избежать пищевых отходов и обеспечить, чтобы все могли насладиться едой.

«Приготовление пищи — это акт заботы, акт любви к нашей планете и нашему сообществу, это вопрос нашего коллективного благополучия», — говорит Кьяра, шеф-повар отмеченного звездой Мишлен ресторана Venissa и сторонница экологически чистых продуктов питания.

2. Проявите творческий подход с остатками

Когда мы выбрасываем еду, мы также тратим ресурсы, использованные для ее производства, такие как вода, энергия и рабочая сила.

Вдобавок ко всему, когда еда гниет на свалке, она выделяет метан — мощный парниковый газ. ответственны за около 30% глобального потепления с доиндустриальных времен.

Сокращение пищевых отходов может сократить выбросы метана и помочь замедлить глобальное потепление. Так что вместо того, чтобы выбрасывать остатки, вы можете проявить креативность!

«Повторное использование еды — это не просто вопрос устойчивости, это уважение к усилиям, вложенным в создание оригинального блюда», — говорит Марта. «Творчески преобразуя остатки, вы помогаете сократить отходы и показываете, как простые действия могут оказать положительное влияние на климат».

Подумайте о супах из жареных овощей, спредах из неиспользованных соусов или хлебных пудингах из черствого хлеба. Это лишь несколько простых, но вкусных способов максимально использовать то, что у вас уже есть.

3. Используйте местные сезонные ингредиенты

Пищевые отходы — не единственная проблема. Транспортировка также вносит свой вклад в выбросы, особенно когда ингредиенты импортируются из отдаленных регионов.

Можно сократить расстояние, на которое путешествует еда, покупая сезонные и местные продукты. Сезонные ингредиенты часто требуют меньше ресурсов для выращивания, что еще больше минимизирует их воздействие на климат.

«Сезонные ингредиенты привносят самые свежие вкусы на ваш стол, одновременно поддерживая местных производителей и сокращая выбросы, связанные с дальними перевозками. Речь идет о создании еды, которая одновременно вкусна и не вредит климату», — говорит Марта. «Они необходимы для приготовления блюд, не наносящих вред климату».

Например, сытные корнеплоды, зимние яблоки и ароматные травы идеально подходят для создания блюд, отражающих сезонность и при этом менее вредных для климата. 

«Мой совет поварам — влюбиться в ингредиенты», — говорит Кьяра. «Узнайте историю, стоящую за ними, чтобы понять их путь от почвы до тарелки».

4. Декорируйте с помощью разумных материалов

Речь идет не только о еде. Одноразовые украшения часто оказываются на свалке и производятся из энергоемких материалов. Вместо этого вы можете добавить тепла и характера вашим праздникам, используя многоразовые или натуральные материалы для украшения стола.

«Мне нравится использовать сушеные дольки апельсина в качестве украшений», — делится Сабина. «Их легко делать, они потрясающе пахнут и разлагаются естественным образом после сезона. Шишки и ветки зелени также можно использовать для создания центральных композиций или гирлянд — элегантно, доступно и с учетом климата».

5. Делитесь историями и заводите разговоры

Праздничные обеды — это не просто еда, это возможность общаться и вдохновляться.

«Общественные и семейные встречи, такие как обеды «Предлагают больше, чем просто совместную трапезу — они создают возможности для укрепления более глубоких связей вокруг еды», — говорит Марта. «Когда люди готовят, едят и делятся блюдами вместе, они естественным образом обмениваются знаниями и опытом об ингредиентах, рецептах и ​​традициях, вдохновляя на более устойчивые и благоприятные для климата методы приготовления пищи».

«Праздничные обеды также предлагают уникальное пространство для инициирования дискуссий о борьбе с изменением климата», — говорит она. «Простые, любопытные вопросы, такие как «Что вдохновило на это блюдо?» или «Где вы взяли эти ингредиенты?» могут привести к содержательным Беседы которые связывают выбор продуктов питания с их влиянием на климат».

Обмен историями и советами может вдохновить ваших гостей на принятие более устойчивых привычек и воплощение этих идей в их собственных праздниках. Начало таких разговоров также создает возможности для коллективных действий, побуждая более широкое сообщество к принятию экологически безопасных практик.

Почему важны празднования, благоприятные для климата

Каждый наш небольшой, но обдуманный шаг — от сокращения пищевых отходов до выбора сезонных ингредиентов и использования натуральных украшений — способствует снижению выбросов и созданию более устойчивого к изменению климата будущего.

Готовы начать? Установите дату в своем календаре и воспользуйтесь нашим Инструмент для создания экологически чистых обедов планировать собственные празднования, связанные с климатом и сделать больше для планеты в этот праздничный сезон.

Нужны рецепты вдохновения? Проверьте Ноль отходов, больше вкуса! – коллекция из 27 рецептов с советами по сокращению пищевых отходов, созданная лучшими европейскими шеф-поварами.

Хотите копнуть глубже? Исследуйте бесплатно онлайн курс и Фудпринт инструмент, разработанный LIFE Климат Умные повара проект по оказанию помощи кулинарам на пути к устойчивому развитию.

Поделиться этой статьей: