Проект «Миллит» направлен на решение проблем сельского хозяйства.

Этот проект получил название «Проект Миллит», и его цель — решить одну из ключевых проблем, стоящих перед современным сельским хозяйством.

Просо, разнообразная группа древних безглютеновых злаков, на протяжении тысячелетий является краеугольным камнем кухни Индии и других стран.

Они требуют значительно меньше воды, чем рис, и обладают естественной устойчивостью к засухе и экстремальным погодным условиям, таким как нынешняя жара, охватившая Европу и Великобританию.

Известно, что просо является устойчивым, климатоустойчивым и питательным источником пищи, но считается, что его полный потенциал еще не реализован.

Именно здесь и начинается новая амбициозная инициатива.

Цель исследования — оценить пригодность зерна в качестве прибыльной продовольственной культуры в Великобритании и Европе.

Одним из участников проекта является британский шеф-повар Дев Бишвал, который проводит новаторское исследование на ферме, чтобы оценить, может ли просо стать устойчивой, климатоустойчивой культурой для весенних каникул в сельском хозяйстве Великобритании.

Бисуол, владелец отмеченных наградами ресторанов The Cook's Tale и Café Marrakech в Кентербери, сотрудничает с местной фермершей Эммой Лодер-Саймондс из Nonington Farms в Кенте.

Эта инициатива представляет собой первую всестороннюю научную и коммерческую оценку зерна и включает в себя участие Министерства окружающей среды, продовольствия и сельского хозяйства Великобритании (DEFRA) при финансовой поддержке Innovate UK. Она объединит более широкий консорциум фермеров, ученых и специалистов в области пищевой промышленности для оценки пригодности зерна в качестве прибыльной продовольственной культуры, выращиваемой в Великобритании.

В ходе прошлогодней исследовательской поездки в Индию, организованной для туристического подразделения его компании The Cook's Adventures, Дев воочию убедился в том, как зерновые культуры из проса меняют рацион питания и образ жизни людей по всей стране.

«Как шеф-повар, я был очарован не только их питательной ценностью, но и замечательным вкусом, универсальностью и кулинарным потенциалом», — сказал Бишвал, который уже использует импортное просо в своих меню.

Просо на протяжении тысячелетий является краеугольным камнем индийской кухни, особенно в его родном штате Одиша, где его традиционно выращивают в одних из самых сложных сельскохозяйственных условиях страны.

«Больше всего меня поразило, насколько актуальны эти древние злаки для решения проблем, стоящих перед современным сельским хозяйством».

Просо требует значительно меньше воды, чем рис, хорошо растет в суровых условиях и обладает естественной устойчивостью к засухе и экстремальным погодным условиям. Исследования показывают, что некоторые сорта проса требуют до 70% меньше воды, чем рис, при этом сохраняя высокую питательную ценность. Зерна проса не содержат глютена и могут извлечь пользу из растущего интереса к ферментированным продуктам и здоровью кишечника.

«Когда я познакомилась с Эммой Лодер-Саймондс и командой Nonington Farms, я поняла, что у нас общее видение: поиск практичных и коммерчески жизнеспособных решений для будущих проблем продовольственной безопасности и изменения климата».

Сотрудничество началось с того, что Дев стал закупать местные ингредиенты для своих ресторанов. В ходе этого сотрудничества его впечатлила готовность фермы к инновациям, изучению альтернативных культур и устойчивых методов ведения сельского хозяйства. Ранее они уже работали вместе, используя органически выращенную пшеницу с этой фермы для производства индийских лепешек, а также местные сезонные овощи.

В мае 2026 года на экспериментальных участках в Кенте и Бедфордшире были посеяны просо и бобы с целью закрепить за просом статус жизнеспособной зерновой культуры, выращиваемой в Великобритании для потребления человеком, что откроет новые возможности для земледельцев и удовлетворит спрос на питательные, безглютеновые и экологически устойчивые культуры.

Несмотря на то, что просо уже выращивается в Великобритании в качестве корма для птиц, его потенциал как ценного пищевого продукта для человека в основном не исследован.

В рамках проекта будут проведены полевые испытания в Кенте и Бедфордшире, анализ пищевой ценности, исследования по предварительной обработке продуктов и разработка рецептур под руководством г-на Бисуала.

В условиях усиливающегося климатического давления и поиска фермерами альтернатив традиционным промежуточным культурам, таким как рапс, проект направлен на проведение первой надежной научной и коммерческой оценки роли проса в продовольственной и сельскохозяйственной системах Великобритании.

Руководитель проекта Mill-it Эмма Лодер-Саймондс сказала: «Мы рады изучить потенциал проса как продовольственной культуры в Великобритании. Работая вместе с учеными и фермерами по всей стране, мы проведем эксперименты по тому, как просо может вписаться в британские севообороты и продовольственные системы, а также изучим, как переработка и ферментация могут улучшить его пищевую ценность».

Поделиться этой статьей: